亲手做的客家烫皮巴巴干

花花上周说想吃家里的巴巴干，在某宝上买了炒好的。 我也看了下，突然觉得可以自己做。无非就是解决原料和设备的问题。 原料好说，就是大米；设备的话，需要磨米浆、需要簸箕蒸。 先看了下磨浆机，直接搜，出来一堆几千块钱的用电的磨浆机，我家也有，但是太贵了，不适合我这样过家家。 换了个关键词，石磨。哈哈，这回好了，大概 140 元就可以。然后又搜了下簸箕，24 公分的只要 24 块钱~

到货后开始准备，首先是清洗石磨，然后把大米浸泡一整晚。 今天上午有空了，开始做。由于是新磨，先用了一小部分米试磨。

泡好的试磨的米 1:1 和水磨了好几遍，磨碎后再磨几遍，把石沟都填满过了一遍。再清洗一遍，开始正式磨米浆。 对了，还需要加点韭菜，这样做出来就是翠绿色的。 我来转石磨，花花给我加料，转两下加半勺料，就是一点米和一点水一起加。然后间隔几下加米后，加一次切碎的韭菜。

没多久就把一大碗大米磨好了，怕磨得太粗了，又磨了一遍。 磨好的米浆，加一点盐，不用加多了。

然后是将簸箕蒸一下，暖暖竹子，烧开水后闻到竹子清香了就差不多了。

我用的是电磁炉，选择烧水模式，在簸箕下面垫一双十字形放置的筷子，这样簸箕不会直接接触水面，也和锅的边缘有了一些间隔，方便水蒸气上来。

准备第一锅。先在簸箕上刷了一层食用油，然后舀了一汤勺米浆在簸箕上铺均匀，放在十字形筷子上，盖上锅盖，蒸。

等白色米浆变为绿色后再等一小会儿，就可以打开盖子了。

拿出锅后，用勺子沿着簸箕边缘画一个圈，将蒸好的巴巴干和边缘分离开，然后将巴巴干掀起，翻个面。下面贴着簸箕这个面会黏黏的，所以翻个面，然后将两边往中间折，这样黏黏的一边就被不黏的这个面包住了。

之后就不需要刷油了。第一锅可能不太好掀起来，之后应该会更好操作。

当然，想要加鸡蛋或者瘦肉的话，也是可以的，我是做到最后一锅时才想起来加个鸡蛋。

终于做好了，用了一上午时间，做了十多簸箕。感谢母上大人全程视频指导~

味道和妈妈做的差不多呢~