亲手做的客家烫皮巴巴干

上周说想吃家里的巴巴干,在某宝上买了炒好的。

我也看了下,突然觉得可以自己做。无非就是解决原料和设备的问题。
原料好说,就是大米;设备的话,需要磨米浆、需要簸箕蒸。

先看了下磨浆机,直接搜,出来一堆几千块钱的用电的磨浆机,我家也有,但是太贵了,不适合我这样过家家。

换了个关键词,石磨。哈哈,这回好了,大概 140 元就可以。然后又搜了下簸箕,24 公分的只要 24 块钱~

01客家烫皮-石墨
01客家烫皮-石墨

02客家烫皮-簸箕
02客家烫皮-簸箕

03客家烫皮-石墨和簸箕
03客家烫皮-石墨和簸箕

到货后开始准备,首先是清洗石磨,然后把大米浸泡一整晚。
今天上午有空了,开始做。由于是新磨,先用了一小部分米试磨。
04客家烫皮-浸泡大米
04客家烫皮-浸泡大米

泡好的试磨的米 1:1 和水磨了好几遍,磨碎后再磨几遍,把石沟都填满过了一遍。再清洗一遍,开始正式磨米浆。
对了,还需要加点韭菜,这样做出来就是翠绿色的。
我来转石磨,花花给我加料,转两下加半勺料,就是一点米和一点水一起加。然后间隔几下加米后,加一次切碎的韭菜。
05客家烫皮-磨米浆加了韭菜
05客家烫皮-磨米浆加了韭菜

没多久就把一大碗大米磨好了,怕磨得太粗了,又磨了一遍。
磨好的米浆,加一点盐,不用加多了。
06客家烫皮-磨好的米浆
06客家烫皮-磨好的米浆

然后是将簸箕蒸一下,暖暖竹子,烧开水后闻到竹子清香了就差不多了。
07客家烫皮-煮下簸箕
07客家烫皮-煮下簸箕

我用的是电磁炉,选择烧水模式,在簸箕下面垫一双十字形放置的筷子,这样簸箕不会直接接触水面,也和锅的边缘有了一些间隔,方便水蒸气上来。
08客家烫皮-第一锅先放点油
08客家烫皮-第一锅先放点油

准备第一锅。先在簸箕上刷了一层食用油,然后舀了一汤勺米浆在簸箕上铺均匀,放在十字形筷子上,盖上锅盖,蒸。
09客家烫皮-蒸米浆
09客家烫皮-蒸米浆

等白色米浆变为绿色后再等一小会儿,就可以打开盖子了。
10客家烫皮-转色后出锅
10客家烫皮-转色后出锅

11客家烫皮-蒸好
11客家烫皮-蒸好

拿出锅后,用勺子沿着簸箕边缘画一个圈,将蒸好的巴巴干和边缘分离开,然后将巴巴干掀起,翻个面。下面贴着簸箕这个面会黏黏的,所以翻个面,然后将两边往中间折,这样黏黏的一边就被不黏的这个面包住了。
12客家烫皮-用勺子沿边缘画圈
12客家烫皮-用勺子沿边缘画圈

13客家烫皮-掀起
13客家烫皮-掀起

之后就不需要刷油了。第一锅可能不太好掀起来,之后应该会更好操作。
14客家烫皮-第二锅更好掀
14客家烫皮-第二锅更好掀

当然,想要加鸡蛋或者瘦肉的话,也是可以的,我是做到最后一锅时才想起来加个鸡蛋。
15客家烫皮-可以加鸡蛋
15客家烫皮-可以加鸡蛋

终于做好了,用了一上午时间,做了十多簸箕。感谢母上大人全程视频指导~

16客家烫皮-做完了
16客家烫皮-做完了

味道和妈妈做的差不多呢~


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