自制泡椒凤爪

上个月看到同学发的朋友圈,自制泡椒凤爪,看起来好好吃的样子。前两天刚好闲着,一时心血来潮我也打算自己做一次泡椒凤爪。

『万恶之源』朋友圈
『万恶之源』朋友圈

先到下厨房搜了下,找到了菜谱,又向同学请教,终于完成了第一个自己做出来的泡椒凤爪~ 特此记录233
其实做完后,感觉步骤很简单:

  1. 准备原材料
  2. 煮泡椒水
  3. 一煮鸡爪(清洁去腥)
  4. 二煮鸡爪(入味)
  5. 泡椒水腌制

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原材料

原材料最重要的当然是鸡爪了,最好买新鲜的,但是我这学校附近没找到!学校北门超市也没有卖,只好去东门外远一点的沃尔玛,可是只有冷冻的,将就着用吧。然后是其他调料。什么花椒、八角、鸡精、桂皮、香叶、陈皮、冰糖、白醋、料酒、泡椒、白酒、生姜………… World 天呐,都没有,难道为了吃个鸡爪我要买这么多东西吗!好吧买就买,说不定下次还会再做,说不定还可以去实习时把调料也带过去2333. 原材料合影:

泡椒凤爪 - 原材料
泡椒凤爪 – 原材料

煮泡椒水

因为最好不要有生水,否则不易保存,因此跟着菜谱和同学的远程指导把泡椒水煮了一下。如果不是第一次做,已有泡过的泡椒水可以直接用,跳过这一步。
把泡椒水倒入锅中,加冰糖、姜片,要是泡椒水不够的话,还需要加冷水一起煮。(总量大概可以浸没所有切好的鸡爪+泡椒+胡萝卜等即可)开火后,可以边把泡椒剪开(这样辣味更足)也可以再切一些新鲜的红辣椒或辣椒干,同时如果要胡萝卜条的话,也切好。煮得冒小泡时把泡椒和辣椒一起放入,水快开时放入胡萝卜条(我觉得黄瓜也可以,不过黄瓜应该不用煮,最后一步放黄瓜切片就行)。煮开后立即关火放盐。放凉备用。

泡椒凤爪 - 煮泡椒水
泡椒凤爪 – 煮泡椒水

泡椒凤爪 - 切胡萝卜条
泡椒凤爪 – 切胡萝卜条
泡椒凤爪 - 放凉泡椒水
泡椒凤爪 – 放凉泡椒水

热的泡椒水可以放在冷水里泡着,凉得快,当然,在冬天得东北,直接放窗外更快~

一煮鸡爪

第一次煮鸡爪的作用是把鸡爪里面的油脂和其他脏东西煮出来,避免影响口感。
洗净鸡爪,去掉趾甲,每个切成三块(并用刀划几个口子,容易入味)。等一下,切?我好像没有菜刀……好吧,菜刀和砧板又向同学借的。大概切好,不要太大一块,要是里面没煮熟或没入味进去就不好了。

泡椒凤爪 - 切鸡爪
泡椒凤爪 – 切鸡爪

泡椒凤爪 - 切鸡爪
泡椒凤爪 – 切鸡爪

冷水下锅,放一点料酒和姜片去腥,煮开后等4分钟关火。可能会煮出一层油脂来,边用勺子捞出来就好。煮好后用冷水洗净。

泡椒凤爪 - 一煮鸡爪
泡椒凤爪 – 一煮鸡爪

二煮鸡爪

第二次煮时和香料一起煮。冷水中放入你的香料:胡椒(飘在水上一点就行)、香叶(三四片)、陈皮(随意,不要太多
,我第一做时没放,今天做时放了点橘子皮233
)、八角(三四个)、葱(随意)、冰糖(两三粒)等,然后起火,等水开后放入鸡爪,加一勺白酒(大概有一些就行,比如两三个瓶盖子那么多)。再开后煮8-11分钟。把鸡爪捞起来,汤倒掉。我很可惜得对着同学咨询,
『汤要倒掉吗』,她说,『对,倒掉,我们做得是泡椒凤爪,不是鸡爪汤……』(可是煮得闻起来好香啊)冷水冲凉鸡爪后,用凉白开水再过一遍鸡爪,防止生水残留再鸡爪上。放凉备用。

泡椒凤爪 -二煮鸡爪 - 香料
泡椒凤爪 -二煮鸡爪 – 香料

泡椒凤爪 -二煮鸡爪
泡椒凤爪 -二煮鸡爪

腌制

凉透了的泡椒水准备好,凉透了的鸡爪也准备好。一定要凉的,否则会像下厨房菜谱的评论反馈一样,变成『果冻』一样的东东哈哈哈哈~

『我没有完全冷了放进去~然后说就变成果冻了~好神奇~白开水变果冻』
『鸡爪是胶质啊.. 哈哈哈. 不放凉会的』

『你好,我也做了,没太在意放凉,然后有点像果冻了,还能吃吗,吃了觉得没坏』
『可以. 没事的. 胶质』

准备好后,
泡椒水里放白醋,鸡精,鸡爪,搅拌两下,盖上盖子放在阴凉处等一晚上就好了,第二天就可以吃了!

泡椒凤爪 - 腌制
泡椒凤爪 – 腌制

泡椒凤爪 - 腌制
泡椒凤爪 – 腌制

泡椒凤爪 - 成品
泡椒凤爪 – 成品

哈哈,看起来还可以吧~ 有时间你也可以尝试做一些哈哈哈哈,挺简单的~

PS: 特别感谢『下厨房』菜谱、全程远程指导的程同学、试吃并提供建议的同学!


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